Asperges sauvages dans l'aude : la nature a la tête à l’envers

Notre cueilleur anonyme a tenu à immortaliser sa précieuse botte d’asperges sauvages de janvier

L’édition de votre journal l’indépendant en atteste la date. Cueillette exceptionnelle d’asperges sauvages dans le Cabardès en janvier.

Notre cueilleur qui a réclamé l’anonymat, était radieux de présenter sa botte ramassée le 7 janvier.

« En 2015, j’avais offert à ma compagne une botte identique pour la Saint Valentin le 14 février, déjà une bonne quinzaine de jours avant la saison normale. Mais aujourd’hui, peut-on parler de saison ? » souligne-t-il d’un air coquin, air qui caractérise son état d’esprit général.

La douceur, la pluie, le soleil ont favorisé une nouvelle pousse. Bien entendu, la douzaine de tiges feront une omelette succulente ou peut-être ont-elles été transformées en mouillettes dans un œuf, fraîchement ramassé dans le poulailler.

Les asperges sauvages se trouvent dans les "bartas" (buissons touffus de la garrigue). La plante adulte a tout du buisson de mauvaise herbe : longue tige souple et sinueuse pouvant atteindre 3 mètres.

Elles ont un goût d'asperge très prononcé. On les apprécie en vinaigrette, en omelette ou brouillade.

L'asperge sauvage (Asparagus acutifolius) est une espèce appartenant à la famille des Asparagaceae.

Cette espèce est très courante dans les bois et garrigues du Cabardès

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